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隔夜菜還能吃嗎

2024-06-29 8822次瀏覽

病情描述:

昨天中午做了很多菜,中午沒有吃完就放在哪里了,結(jié)果晚上也沒有在家里吃飯,今天早上才想起來昨天剩了很多菜,請(qǐng)問隔夜菜還能吃嗎?

醫(yī)生回答(1)
楊梓琪主治醫(yī)師

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院

隔夜菜一般不建議食用。原因如下:
1.營(yíng)養(yǎng)流失:剩菜剩飯?jiān)诖娣胚^程中,部分維生素和礦物質(zhì)會(huì)流失,尤其是綠葉蔬菜。長(zhǎng)時(shí)間存放后,其中的蛋白質(zhì)和脂肪也可能發(fā)生降解和氧化,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
2.細(xì)菌滋生:隔夜菜容易滋生細(xì)菌和微生物,特別是在高溫環(huán)境下,食用后可能導(dǎo)致急性腸胃炎,引起腹瀉、腹痛等癥狀。
3.亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn):綠葉蔬菜放置時(shí)間過長(zhǎng),其中的硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,這是一種已知的致癌物質(zhì)。即使加熱也不能完全去除這種物質(zhì)。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性角度出發(fā),不建議食用隔夜菜。若需保存剩菜剩飯,請(qǐng)確保妥善保存并在短時(shí)間內(nèi)食用完畢。

2024-06-29 13:21

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