槐花蜜會(huì)結(jié)晶嗎

　　一般情況下，槐花蜜是否會(huì)結(jié)晶，主要取決于其葡萄糖和果糖的比例以及存儲(chǔ)條件，如果溫度較低，一般會(huì)結(jié)晶；如果溫度較高，則不會(huì)結(jié)晶。具體分析如下：

　　槐花蜜中若葡萄糖含量偏高、儲(chǔ)存環(huán)境溫度低于13℃、蜜源植物混入其他易結(jié)晶花種（如油菜花），或蜂蜜中存在花粉顆粒等結(jié)晶核時(shí)，可能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。這種結(jié)晶呈現(xiàn)細(xì)膩乳白色，屬正常物理變化，不影響營(yíng)養(yǎng)成分和食用安全。

　　當(dāng)槐花蜜中果糖的含量較高，或者存儲(chǔ)在溫度較高的環(huán)境中，比如高于40℃，蜂蜜中的水分不易蒸發(fā)，葡萄糖難以結(jié)晶，因此蜂蜜可能長(zhǎng)時(shí)間保持液態(tài)，不會(huì)結(jié)晶。

　　槐花蜜結(jié)晶是一種自然現(xiàn)象，不是變質(zhì)。如果希望將結(jié)晶的槐花蜜恢復(fù)成液態(tài)，可以將其放在溫水中浸泡，過(guò)幾個(gè)小時(shí)后，里面的結(jié)晶就會(huì)自然化開(kāi)，但應(yīng)避免使用過(guò)高的溫度，以免破壞蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。

參考資料：

[1]張樹(shù)印. 槐花蜜[J]. 山東農(nóng)機(jī)化,2006(6):40.