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問(wèn)

面和年糕哪個(gè)血糖高

2025-06-10 271次瀏覽

病情描述:

我本身血糖高,過(guò)幾天生日,想吃點(diǎn)面或者年糕,請(qǐng)問(wèn),面和年糕哪個(gè)血糖高呢?

醫(yī)生回答(1)
劉風(fēng)主任醫(yī)師

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院

面和年糕的主要原料均為小麥粉或糯米粉,均屬精制碳水化合物,消化吸收速度快。但淀粉結(jié)構(gòu)不同:小麥粉含直鏈淀粉和支鏈淀粉,其中支鏈淀粉易被淀粉酶分解,升糖較快;糯米粉幾乎全為支鏈淀粉,分子結(jié)構(gòu)更松散,消化速率更快,理論上升糖潛力更高。

面的加工需形成面筋網(wǎng)絡(luò),面條、饅頭等質(zhì)地較有韌性,進(jìn)食后需咀嚼破壞結(jié)構(gòu),一定程度延緩消化;而年糕經(jīng)蒸制、捶打后質(zhì)地黏糯,淀粉糊化更徹底,形成的膠體結(jié)構(gòu)易與消化酶接觸,餐后血糖峰值出現(xiàn)更早。

若面搭配蔬菜、蛋白質(zhì),膳食纖維和蛋白質(zhì)可降低混合食物的GI;年糕常作為甜點(diǎn),如紅糖年糕或油炸食用,如炸年糕,添加糖和油脂會(huì)進(jìn)一步推高血糖反應(yīng)。因此,同等分量下,純年糕比純面升糖更快,而實(shí)際飲食中需關(guān)注整體搭配。

2025-06-10 16:06

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